יום רביעי, 29 בדצמבר 2010

כשרוצים מהר אבל טעים - פרגית ושומר

פְחֲאָד דִי דְזָזַה מֲעָה בשְּבָאַש

השומר הטוב ביותר נקטף כשבוע אחרי גשם חזק, ואכן ערמתי 2 ק"ג טרי טרי.

אפשר לאכול את הירק המדהים הזה גם מבושל גם אפוי וגם חי.....אני אוהב אותו בכל צורה.

הפעם הכנתי אותו עם נתחי פרגית, בתיבול קצת שונה ולא מרוקאי במיוחד  של "גראם מסאלה"....יצא מעולה.


לעסק......לקחתי 4 נתחי פרגית (חתוך לקוביות) ובשלתי במים כחצי שעה על מנת שלא יצא קשה

מוסיפים לסיר לאחר הבישול הראשוני כפית כורכום, 1/4 כפית פפריקה מתוקה ו - 1/2 כפית גראם מסאלה,

חותכים 6 פקעות שומר לרבעים או שישיות ומכניסים לסיר......מוסיפים כף או שתים שמן וממלחים לפי הטעם.....ממשיכים לבשל עוד כ- 1/2 שעה מתקנים תיבול.....מכבים ומגישים.

טיפים שלי להצלחה.....לבשל בתחילה עם הרבה מים אבל לא יותר מידי.....בבישול הסופי לצמצם את הרוטב ..בזהירות שלא ישרף.

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com


יום ראשון, 26 בדצמבר 2010

דג כרובית וצְרמֵלָה או צְרמַלֵה

 
בשיחה עם חבר נפש אמר האדון שהוא קורא אדוק של הבלוג שלי צְרמַלֵה......אני כמובן שצחקתי מאד והבטחתי שבפוסט הבא אסביר מה זה צְרמֵלָה או צְרמַלֵה בהגיית אחנו האשכנזים.

אז כך האריסה  זוהי "הריבה" המרוקאית.....בקישור ניתן ללמוד איך אני מכין אותה.....האריסה המרוקאית נקראת סחקה ומשמשת לתיבול מאד בסיסי וטעים לסלטים ולבישולים.

אחד השימושים שלה הוא מיטבל המתאים לדג מטוגן ונקרא צְרמֵלָה.....אני אוהב צְרמֵלָה עם כל דבר ולכן גם הבלוג שלי נקרא כך.

אז איך מכינים צְרמֵלָה או צְרמַלֵה.....כף אריסה מרוקאית....מיץ מחצי לימון...חצי כפית כמון וחצי כפית חומץ....מערבבים וטובלים.....מעדן אמיתי.

למנה הוספתי כמובן פילה אדמונית מטוגן וכרובית שחלטתי במים,טבלתי בביצה ופרורי לחם וטיגנתי בשמן עמוק....

מנה מהירה וטעימה  ולסיכום צְרמֵלָה או צְרמַלֵה......מה זה משנה זה פשוט טעים.....יוני אתה מלך.


יום שישי, 24 בדצמבר 2010

כשרוצים מהר אבל טעים - כרעיים עם בצל ועגבניות

ערב שבת הגיעה והקטנים החליטו שזה מה שהם רוצים......הכי מהר הכי טעים.

מתכון פשוט עם המון מתכונים כל משפחה והמתכון שלה.....היום נבשל בסגנון "יפרח"

מצרכים

3 כרעיים מפורקים או שלמים
2 עגבניות פרוסות
בצל בינוני פרוס
3 כפות שמן קנולה
כף פפריקה

מכניסים לקערה את העוף הבצל והעגבניה....מתבלים בכף פפריקה ומלח לפי הטעם,  מוסיפים את השמן וחצי כוס מים,   עושים מסז' לעוף ומסדרים יפה בתבנית.

מכסים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור ל45 דקות בחום של 200 מעלות....לאחר מכן מורידים את הרדיד, וממשיכים לצלות כ - 1/4 שעה.....

ניתן להוסיף תפו"א ....או כל תוספת אחרת.....אצלנו אכלו אורז.

בתאבון


יום שני, 20 בדצמבר 2010

ערב מהיר וטעים - שמפניון וגבינת עיזים

במסגרת ארוחות ערב לילדים.....וגם לנו כמובן.....טעים ומהיר

בחרתי כמה פיטריות גדולות מילאתי בגבינת עיזים חצי קשה (פרומעז)....מצפים בביצה ופירורי לחם ......

ולטגן בשמן עמוק לא על אש חזקה.

אני הגשתי עם סלט עגבניות  ופלפלים, לילדים ...........כמובן שבלי פלפלים

ניתן לשלב גבינות נוספות......אני אישית חושב שגבינות עיזים וצאן מתאימות יותר.......

בתאבון

יום ראשון, 19 בדצמבר 2010

ריבת תפוזים סינים

הרבה זמן היורש מפנטז על קטיף עץ התפוז סיני במרפסת והפיכתו לצנצנת ריבה.....היום זה קרה.

הרתחנו כחצי קילו 10 דקות וקררנו במסננת......להסרת המרירות

מבשלים בסיר את הפרי והסוכר כשעה וחצי על אש קטנה.....סוכר בכמות הפרי זו כל התורה הפשוטה

בסוף מוסיפים כפית מיץ לימון.......

יאמי

יום שבת, 18 בדצמבר 2010

עוף ברוטב עגבניות

היום החלטתי לעשות מתכון של אמא אך בשינוים קלים וללא בצל כלל.

את הרוטב טעמתי ויצא מעולה....זוגתי מאשרת....והקטנים מתים על רטבים על בסיס עגבניות..

את תוספת האורז הבסמטי עשיתי בתוספת אורז שחור.

לצלע השניה יהיה אוכל לתפארת מחר לעבודה.

מצרכים

2-3 כרעיים חתוכים ונקים
5 עגבניות אדומות, מקולפות קצוצות וללא גרעינים
2 שיני שום כתוש
2 כפות שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה


לעסק.......מבשלים את העגבניות כ- 5 דקות ומוסיפים את השום הפפריקה והשמן ומערבבים טוב על הגז עוד כ -5 דקות ואז מכניסים את העוף לעוד כשעה בישול על אש קטנה......אני בשלב הזה הוצאתי את העוף ואת כל הרוטב טחנתי עם הבלנדר סטיק.

חשוב לשים לב שהרוטב לא נדבק לסיר ונישרף.....מומלץ לשים לב כל הבישול ולערבב מידי פעם.....את הרוטב נצמצם על מנת שלא יהיה מימי מידי, אך שיהיה מתאים לטבול בו לחם טרי....

בתאבון

יום חמישי, 16 בדצמבר 2010

סלט סלק - בַרְבָּה

כמו שאתם מבינים אצלנו בשולחן השבת אוהבים סלטים.....

השבת נכין סלט סלק אדם - בַרְבָּה,   סלט פשוט וטעים שנשמר אפילו יותר משבוע במקרר.

לעסק....נבחר 3-4 סלקים טריים וקשים, ונשטוף היטב במים,  ניתן להרתיח במים או לאפות בתנור עם 1/4 כוס מים....

אם החלטנו לאפות (בעיני הרבה יותר מוצלח וממתיק מאד את הסלק)....נכניס לנייר אלומניום עם מים ונכניס לתנור.

נבדוק בעזרת מזלג שהסלק רך נקלף ונגרר בפומפיה או נחתוך לחתיכות,  אצלי אוהבים מגורר ואצל אמא חתוך.

נתבל במעט שמן, כמון מלח ומיץ לימון....ניתן להוסיף גם מעט חומץ.......נקשט בפטרוזילה או כוסברה קצוצה.

מומלץ להכין יום קודם....הטעמים מורגשים טוב יותר למחרת.

בתאבון.




סלק אפוי

יום שני, 13 בדצמבר 2010

ממולאים- פלפלים קישואים וכל מיני

אצלי בבית אוהבים ממולאים, זוגתי לעבודה, אני אחרי העבודה והילדים גם.

פעם בחודש אני חייב להכין סיר,  הטועמים טוענים שהם מוצלחים ביותר, אז הכנתי וצילמתי ותהנו מהמתכון

מצרכים

ירקות למילוי - פלפלי נהריה,תפו"א, עגבניות,גמבה אדומה,קישוא (עגול או רגיל) עגבניה, בצל,עלי כרוב (לפרק בעדינות ולחלוט במים חמים כ-5 דקות) -לא חייב את כולם,    אני מעדיף 1-2 מכל אחד.
1/2 ק"ג בשר בקר טחון (ניתן להחליף עד 1/3 מהכמות בחזה עוף טחון)
צרור כוסברה קצוצה
2 כוסות אורז (אני משתמש בבסמטי)
2 פלפלים חריפים קצוצים
כוס ציר עוף
3 כפות שמן קנולה


לעסק.......מנקים את הירקות ומכינים למילוי.....את מה שמוציאים מהבצל העגבניה והתפו"א אני קוצץ דק דק ומוסיף לתערובת המילוי.


מוכנים למילוי


תערובת המילוי....מכניסים לקערה את הבשר האורז, כוסברה, פלפלים חריפים וכף וחצי שמן ומערבבים,  מתבלים בכף פפריקה, 1/3 כפית משיה או מוסקט ומלח לפי הטעם.......אחרון חביב נכנס כוס ציר עוף ומערבבים עוב טוב את תערובת המילוי......המילוי מוכן.


מילוי לפני הערבוב

ממלאים את הירקות בתערובת, חשוב לא לדחוס על מנת שיהיה לאורז להיכן להידחס.....ומסדרים בסיר....


ממלאים ומסדרים בסיר

ממלאים 3/4 גובה מים,  מתבלים במלח פפריקה וכפית וחצי שמן....ניתן להוסיף ציר עוף או אבקת מרק למים.....מרתיחים את הסיר ולאחר הרתיחה מנמיכים לאש קטנה לכ - 3/4 שעה בישול עם מכסה סגור.

טיפים שלי להצלחה- למחרת הרבה יותר טעים....אני תמיד מכין ומכניס למקרר ולמחרת מגיש,    תוך כדי הבישול לקחת מהמים ולצקת על הירקות מלמעלה......

Bon appétit



Bon appétit

יום שבת, 11 בדצמבר 2010

ערב מהיר וטעים - תפו"א וביצים

כל ערב חושבים במשפחות מה נכין לילדים.....

הקטנים מאד אוהבים וגם אותנו זה מאד משביע....הוספתי אבוקדו וביצה והללויה, אז אם הילדים עושים בעיות בארוחת הערב ביצים ותפו"א קצוץ עם שמן מלח ופלפל ......ארוחה מהירה וטעימה......

אני קישטתי עם רוטב פלפלים...........

תוספות אפשריות מלפפון חמוץ, כרובית מטוגנת. ירקות מוקפצים....בתאבון

יום חמישי, 9 בדצמבר 2010

פילה עוף עם תפוז סיני ודובדבנים

כמו שהבנתם אני בחופש ומתפנק על ארוחות צהריים.

הקטנים אכלו שניצל ואת פילה החזה שמרתי, תוך כדי השכבה לשנ"צ חשבתי מה ליצור מהפילה....

אז זה מה שיצא!!!!

מרכיבים

פילה עוף אחד
2 תפוזים סינים (מהעציץ במרפסת) חתוכים לעיגולים
עלה מנגולד אדום (מהעציץ ליד)
4-3 דובדבנים (מובן שגילענתי בעונה והקפאתי)
1/2 כוס קברנה סובניון

לעסק.....חולטים את עלה המנגולד במים חמים כ-3-4 דקות מוציאים ומקררים,   מנקים את האמצע על מנת שלא יהיה קשה לגלגל ולא יהיה סיבי מידי.

מכניסים את החזה (אני הוספתי לו גזר מוקפץ קלות) לעלה ומגלגלים.....ומניחים בצד.

במחבת קטנה מקפיצים את הדובדבנים ועיגולי התפוז כ 5-7 דקות....אני הוספתי כ1/3 כוס מים וכף יין.....מתבלים במעט מלח ו1/2 כפית סוכר,  שניה לפני שנגמרים המים מעבירים את הדובדבנים והתפוז לצלחת.

את הגלילה מוסיפים למחבת עם שאר היין ומבשלים כ - 5 דקות...מתבלים במלח ומעט סוכר.

פורסים את הפילה ומסדרים את כל הרכיבים בצלחת......משיכים לצמצם את היין ומעטרים את הצלחת..

בתאבון



סלק עלים אדום במרפסת

יום רביעי, 8 בדצמבר 2010

גלילת פרגית ברוטב פלפלים ודלעת

אומנם לא מהמטבח המרוקאי אך יצא טעים מאד....

אז כך,   הקטנים בחופשת החנוכה ואני מפעיל אותם המטבח שלא ישעמם להם,   ביקשו שיפודי פרגיות ואני אץ רץ לפרק ירך עוף טרי.....נשארה חתיכה והחלטתי טיפה להשקיע.....אהבתי את התוצאה.

מצרכים

100 גרם דלעת חתוכה לקוביות
3 גמבות קלויות בתנור או בגז
1 סטיק פרגית
עלה פנימי של סלרי
נגיעת פסטו
נגיעת חרדל דיזון

לעסק....נכניס את קוביות הדלעת לתנור לשעה,  לא לפני שתבלנו במלח, פלפל, טימין ושמן זית.

רוטב הפלפלים....לבלנדר את הגמבות הקלויות ללא קליפות וגרעינים, נוסיף 2 כפות שמן זית, מלח ו-50 גרם מהדלעת האפויה.....מרסקים היטב ושומרים בכלי במקרר.....יכול לשמש לכריכים ונשמר עד שבוע במקרר....רוטב מעולה.

את הפרגית פורסים באמצע אך לא ל-2.....מורחים מעט פסטו ומעט חרדל דיזון.....מוסיפים ענף סלרי עדין (הכי פנימי),  מגלגלים וסוגרים בעזרת קיסם.

ממליחים את הגלילה ומטגנים בשמן זית (אני הוספתי לשמן 3 חוטי זעפרן)......לאחר הטיגון פורסים ומסדרים בצלחת.

אם תרצו לפנק זו המנה.

מרק גריסים לערבים צוננים

אתמול נסענו לבקר את אחותי שחזרה מבית החולים עם הנכדה ה-15 לאימי.

בעמק האלה מורגשת הצינה ומרקים כבדים הם המתאימים ביותר לערבים קרירים, משביעים מחממים וטעימים.

מובן שאמא אמרה "שב תאכל יש מרק גריסים" ואני שהמשכתי מהעמק לחולון להדלקת נר שביעי אצל חמתי, בקשתי שיארזו ונאכל מחר בבית.

היום נשארתי עם הילדים והתחלתי לחשוב יחד איתם מה נכין לצהריים ואז היורש פסק, נאכל את המרק של סבתא, חיממתי הושבתי על השיש והתחלתי להאכיל במעט חששות שנעלמו בכף הראשונה.....שניהם טרפו......

הדבר הראשון הבא שעשיתי זה טלפון למאמא לקבל את המתכון המדוייק......

מצרכים

5 עגבניות מגוררות
שורש סלרי , השורש קצוץ והעלים משתמשים רק בפנימים העדינים וקוצצים גם
בצל גדול קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
תפו"א בינוני קצוץ
גזר אחד - חתוך לעיגולים
1/2 ק"ג בשר,  גרונות הודו או בשר שריר הם המומלצים אך ניתן גם עם עוף או חלקי בשר אחרים
כוס גריסי פנינה

לעסק.....מכניסים את כל המצרכים (למעט הכוסברה) לסיר לחץ מוסיפים מים, מלח, פלפל לבן ומעט כורכום, ניתן להוסיף כף אבקת מרק, מבשלים שעה ומכבים.

אם אין סיר לחץ מומלץ לבשל את הבשר כשעה ואז להוסיף את כל המצרכים.

לאחר פתיחת המכסה מוסיפים את הכוסברה ומערבבים,  טועמים ומתקנים תיבול....ממתינים 10 דקות ומגישים

טיפ קטן .......המרק למחרת טעים ברמות....בתאבון




יום ראשון, 5 בדצמבר 2010

שוקי עוף ושעועית ירוקה

דְזָזַה מֲעָה לוּבְיָה

בהמלצת הקוראים אמשיך לכתוב כמה מתכוני שיגרה ליום יום מהירים וטעימים.

אצלי בבית אני משתדל להכין מתכונים של אמא ולא להכנע לילדים שתמיד יעדיפו שניצל מוכן.

עוף טרי וירק טרי זה אחת הבחירות המוצלחות בעיני, כך הילדים נחשפים לטעמים רבים, ולא צריך לכל ארוחה להכין מספר סירים.

חברים אומרים.....את זה הילדים שלי לא יאכלו.....ואני אומר שאם הם יתרגלו ויאהבו אז יאכלו גם יאכלו.

הפעם בחרתי להכין עוף עם שעועית ירוקה......יצא מעולה.

מצרכים

2-3 כרעיים נקיים וחתוכים
400 גרם שעועית ירוקה טריה,  אפשר גם סנפרוסט (שעועית שלמה עדיף)
2 עגבניות אדומות קלופות קצוצות וללא גרעינים
2 כפות שמן קנולה


לעסק.....מסדרים את השעועית והעגבניות הקצוצות בתחתית הסיר ומעל מניחים את העוף,    בקערה קטנה שמים כף פפריקה מלח ע"פ הטעם וניתן גם להוסיף כפית אבקת מרק עוף, ממלאים את קערה במים חמים מערבבים ושופכים מעל העוף,   מוסיפים עוד כ - 3/4 ליטר מים ואת השמן ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד שעה.

טיפים להצלחה.....מלח בודקים שלא יחסר,  מים מאדים עד שיוצא רוטב מוצלח....

בתאבון וספרו איך יצא.




יום שישי, 3 בדצמבר 2010

פשטידת תפו"א מרוקאית - מְחַמֲר


מְחַמֲר

הפשטידה המרוקאית היא המְחַמֲר, ניתן להכין ולשמור אפילו יומיים שלוש במקרר, בדרך כלל מתחסל הרבה קודם.

מצויין לילדים ואפשר להכינה עם שינויים וירקות נוספים,  אבל הפעם תקבלו את המתכון האורגינל מקזבלנקה וללא שינויים כלל.

מצרכים:

5 תפו"א גדולים
10-12 ביצים
גזר אחד מגורר
1/4 צרור כוסברה
2 כפות שמן קנולה

לעסק.....מקלפים את התפו"א ומרתיחים עד לריכוך מלא, מועכים לאחר סינון ומקררים,  מוסיפים את הביצים הכוסברה והגזר ומערבבים עד לקבלת מסה ללא גושים.

מוסיפים את השמן ומתבלים במלח ופלפל לבן,  ניתן אף להוסיף מעט אבקת מרק עוף.

מחממים סיר ומוסיפים שמן, כאשר השמן ממש רותח, שופכים את המסה ומנמיכים את האש לאחר כ-5 דקות מכניסים לתנור חם 180 מעלות לכ-20 דקות,   בודקים בעזרת קיסם שהפשטידה מוכנה בפנים ומוציאים,    לאחר ההוצאה הופכים על צלחת ומחכים לקירור, פורסים מזליפים כמה טיפות לימון ומגישים.

אני הכנתי הפעם ברינג של פנקיק וללא תנור (מתאים לחגים בהם לא מדליקים תנור) ויצא מעולה.

בתאבון וספרו איך יצא.


מְחַמֲר  הכנה בסיר



מְחַמֲר  במנה אישית - הכנה ברינג

יום שני, 29 בנובמבר 2010

מרק אפונה שיביא לנו את הגשם

החורף עדיין לא הגיע אבל צינת הערבים דורשת מרקים

התחלתי את עונת המרקים עם מרק אפונה יבשה.....מרק פשוט וטעים נורא

מצרכים

1/2 ק"ג בשר בקר (אני השתמשתי באסדו ושריר)
400 גרם אפונה יבשה
בצל בינוני
גזר
3 ענפי סלרי
3-4 גבעולי כוסברה

לעסק..................מרתיחים את הבשר במים עד לריכוך (שעה עד שעה וחצי) מוסיפים את האפונה, בצל קצוץ,סלרי, את הגזר ניתן לקצוץ או לגרר בפומפיה לתוך המרק.

מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מידי פעם (ע"מ שהאפונה לא תדבק לתחתית הסיר) כ-20 ועד שעה...תלוי מאד בסוג האפונה דקות ובודקים שהאפונה נמסה כולה.

טועמים וממליחים לפי הטעם.

מכבים את האש מפזרים כוסברה קצוצה מערבבים ונותנים 10 דקות מנוחה לסיר.

בתאבון וספרו איך יצא לכם.

יום חמישי, 25 בנובמבר 2010

מרק סבתות - לְחשוּ

הקטנים מקיאים ולא אוכלים כבר יום שלם....מה עושים? נזכרתי במרק הילדות מבית אמא וטלפון קצר סידר לי את הכמויות המדויקות למרק לְחשוּ מרק סולת מרוקאי שמתאים במיוחד לכאבי בטן אך לא רק.

קבלו את המתכון לגירסה המרוקאית למרק הסבתות המעולה....דרך אגב לקטנים נגמרו ההקאות,  ואני חיסלתי גם צלחת.
     
מצרכים

ליטר מים
5 שיני שום גדולים כתושים
כוס ציר עוף (או לחילופין כפית וחצי מרק עוף)
1/2 כוס סולת
כוסברה קצוצה
מלח
קמצוץ פילפל לבן

לעסק.......מרתיחים את המים עם השום והציר כ - 1/4 שעה,מתבלים במלח ע"פ הטעם ומוסיפים קמצוץ פילפל לבן,   מוסיפים את הסולת לאט לאט ותוך כדי ערבוב,  ממשיכים לערבב כדקה על מנת שלא יהיו גושים ומכסים.

לאחר בישול של 3-4 דקות מכבים, זה הזמן להוסיף כף כוסברה קצוצה לערבב ולהמתין 5 דקות ולהגיש,  בגלל הילדים ויתרתי על הכוסברה אבל לצלחת שלי הוספתי.

המרק יכול להיכנס לקטגוריה של טעים ומהיר.

בתאבון

מרק לְחשוּ

יום שישי, 19 בנובמבר 2010

פסטיה - פרגיות ופירות יבשים

הפסטיה המרוקאית מופיעה בד"כ כמאכל מתוק לקינוח או מנה ראשונה

אני הכנתי הפעם כמנה ראשונה ומעט מתוקה,  ניתן למלא ככל העולה על דעתכם אך חשוב שהמילוי יהיה מוכן או כמעט מוכן כי זמן הבישול הוא קצר.

אז מה אני הכנסתי הפעם

2 נתחי פרגית
1/2 תאנה
15 צימוקים
כף פיסטוק טחון
ביצה אחת
2 דפי פילו
1/2 פלפל מתוק צבעוני

לעסק....מטגנים את נתחי הפרגית היטב עם מעט שמן (אני טיגנתי בקוביית שומן כבש), וקוצצים דק, מחזירים למחבת ומוסיפים את התאנה הצימוקים הפיסטוק והפילפל ומטגנים יחד שוב כ - 2 דקות,  מוסיפים את הביצה ומתבלים במלח אגוז מוסקט, מעט( אבל באמת מעט) קינמון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהביצה מפסיקה להיות נוזלית.

בתבנית אפיה עגולה קטנה מסדרים את עלי הפילו (מברישים אותם בשמן זית) ושופכים את המילוי,    לאחר שסגרנו הופכים את הפסטיה בתבנית כך שהסגירה תהיה מלמטה,   מברישים שוב בשמן ומכניסים לאפייה כ- 20 דקות בחום של 180-200 מעלות.

בסיום האפיה מוציאים ל- 5 דקות קירור חותכים ומגישים.

טעים ברמות וקל להכנה





יום שישי, 12 בנובמבר 2010

קציצות דגי ים קטנים

כבכול סוף שבוע אני קופץ לקנות דגים,  ורק כאשר אני רואה את המבחר אני מחליט מה לבשל.

היום כבר לקחתי מושט גדול ואז בזוית העין קרצו לי ארגזי סרדינים פרידות ועוד כל מני דגי ים קטנים....הוספתי קילו וחצי במחשבה שאטגן אותם והמשכתי במסע הקניות.







הרבה זמן יש לי חשק לקציצות דגים וכל הזמן אני דוחה את הכנתם,  כשאני חושב למה?.......  ללא סיבה.

בהחלטה של רגע החלטתי לעשות קציצות מהדגים הקטנים שבדיעבד התברר כמנה מעולה אך עבודת פרך.

מצרכים

קילו וחצי דגי ים קטנים מפולטים וללא עצמות
1/3 צרור כוסברה
1/2 בצל בינוני
2 כפות שמן
4 עגבנות אדומות מגוררות ללא הגרעינים
כף רסק עגבניות
גמבה אדומה
ביצה אחת
2-4 פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים לפי בחירתכם)
5-6 שיני שום


דגים מודאגים

לעסק.......טוחנים את הדגים יחד עם הבצל והכוסברה, מוסיפים את הביצה מתבלים במלח ע"פ הטעם, כפית כמון ו-1/4 אגוז מוסקט מגורר,כפית פפריקה וכף שמן ומערבבים.

את הרוטב נכין מהעגבניות המגוררות נוסיף רסק עגבניות כף שמן וכף פפריקה, גמבה חתוכה ,שום ופלפלים יבשים (נשטוף ונוציא גרעינים),נוסיף כחצי ליטר מים ונביא לרתיחה עדינה.

מתערובת הדגים נכין קציצות עם ידיים משומנות ונניח בעדינות בסיר עם מים רותחים לכ-5 דקות,   מוציאים את הקציצות לצלחת על מנת לשחרר נוזלים, ולאחר כ 5 דקות מעבירים לרוטב, ל 1/2 שעה בישול.

טיפים שלי להצלחה.....לערבב מידי פעם בבישול...מים יש לשים לב לא להגזים אך גם לא לחסוך,   אש נמוכה עדיפה על אש חזקה.

בתאבון וספרו איך יצא.


 



יום שלישי, 9 בנובמבר 2010

כשרוצים מהר אבל טעים - עוף וקישואים

אחותי שלחה קישואים שגיסי מגדל,  טריים ומגרים והחלטתי להמשיך בשיטת ה"טעים ומהר".    מנה זאת הינה אחת ממנות הילדות שעלהם גדלנו....תודה למאמא.
אז איך מכינים.

1 ק"ג קישואים (עדיף קטנים ) מקולפים וחתוכים
עגבניה אחת מקולפת וקצוצה, ללא גרעינים
4 פילפלים יבשים (חריפים או מתוקים לפי בחירתכם)
5 עיני שום
2/3 כרעיים שלמים או מפורקים

תהליך ההכנה
מניחים בסיר את הקישואים העגבניה שום והפילפל היבש.

מתבלים בכפית גדושה פפריקה ומלח לפי הטעם, מוסיפים את העוף 2 כפות שמן  וכליטר מים ומרתיחים.





בתאבון


לאחר רתיחה של כ-5 דקות מנמיכים לבישול של כשעה,  לאחר כשעה פותחים את המכסה ומאדים עד שנשאר רוטב סמיך, מכבים ומכסים את הסיר,  ממתינים 15 דקות ומגישים.
טיפים שלי להצלחה...לא להגזים עם המים אך גם לא לחסוך, להפוך תוך כדי בישול את העוף על מנת לשחרר טעמים לרוטב.....מי שלא מפחד מאבקת מרק...כפית יכולה לשדרג.


יום שני, 8 בנובמבר 2010

כשרוצים מהר אבל טעים - קציצות ואפונה

כְווירֵי בְז׳לבַנָה

בבישול הביתי היום יומי הניחוחות של אימא לא תמיד צריכים להזכיר מנה מפוצצת המצריכה מרכיבים רבים ועבודה קשה.

כשתחשבו על מנה אחת טעימה ממטבחה של אמא רובכם יגיע למסקנה שהמנות היומיומיות הם הטעימות והנאכלות.

כאשר חשבתי מה לבשל (המחשבות הם מול המקרר) קציצות בקר/ עוף ואפונה הם אופציה נהדרת.....כולם אוהבים ומכינים בציק.

מצרכים


1/4 ק"ג בקר טחון
1/4 ק"ג חזה עוף טחון (אפשר רק עם בקר טחון)
בצל קטן
תפו"א קטן
פטרוזילה או כוסברה 1/3 צרור
1/2 שקית אפונה קפואה
כוס ציר עוף או לחילופין כף אבקת מרק שטוחה
כף פפריקה מתוקה
קמצוץ ראס חנות וקמצוץ מוסקט מגורר או משיה
מלח ע"פ הטעם


לעסק...................שופכים לסיר את האפונה, מוסיפים את הציר (או אבקת המרק)  ועוד כ - 3/4 ליטר מים, מוסיפים מעט מלח וחצי כף פפריקה מתוקה, כף שמן ולהרתחה.

לתערובת הקציצות,  מגרדים בפומפיה הכי דקה את הבצל והתפו"א,  קוצצים את הירק ומוסיפים לבשר עם כף שמן.

מתבלים....מלח ע"פ הטעם 1/2 כף פפריקה, קמצוץ ראס חנות וקמצוץ מוסקט מגורר או משיה.

לשים את הבשר עם כל המרכיבים וביידים משומנות יוצרים קציצות שאותם מניחים בסיר שרותח על אש קטנה,  לאחר סיום הכנת הקציצות מכסים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה 10 דקות (לא להגזים...תלוי בגז שלכם), לאחר מכן עוד כ - 20 דקות על אש קטנה ולכבות......לתת לנוח 1/4 שעה ולהגיש עם כל תוספת שבני הבית אוהבים.

הוספתי כמה רבעי ארטישוק משדרג מאד

המלצות אישיות....לילדים לא לתבל באגרסיביות והם יטרפו,  לשים לכמות המים שלא יהיה יותר מידי או חסר

בתאבון וספרו איך יצא


יום שישי, 5 בנובמבר 2010

סלט פלפלים מתוקים

אצל אמא ארוחה ללא 10 סלטים על השולחן לא נחשבת לארוחה, וכך גם אצלנו....אבל אצלי התקן לכמות סלטים נמוך יותר.

ההשקעה בסלטים טובים בדרך כלל לוקחת זמן יותר מבישול הארוחה עצמה...

הסלט שאתן היום הוא די פשוט להכנה, אך טעים מאד ויכול לפחות שבוע במקרר.

איך מכינים

פלפלים מתוקים לסלטים בכלל ניתנים להכנה ב-3 אופנים
על מנגל פחמים, על אש גלויה בגז ביתי או טיגון -הסדר הינו על פי העדפתי האישית.

מצרכים

6 פלפלים מתוקים משלושה צבעים
1 לימון
כף חומץ
2 שיני שום
1/2 כפית כמון טחון
כף שמן קנולה
מלח ע"פ הטעם

שורפים או מטגנים את הפלפלים ומכניסים לשקית נילון אטומה לשעה.
מקלפים את הקליפה החיצונית וחותכים לרצועות ארוכות.
חותכים את השום לפרוסות דקות
מוסיפים את שאר המצרכים מערבבים מכניסים לכלי אטום והופ עמוק למקרר.

המלצה להכין יום לפני ההגשה

סלט פשוט ומעדן אמיתי

ספרו איך יצא

סחקא / אריסה - רסק פלפלים מרוקאי

האריסה המרוקאית הינה בסיס לחלק ניכר מהסלטים ואף לחלק מהתבשילים.

אצל המרוקאים נקראת "סחקא" בארץ השתרש האריסה או הסחוג.

את האריסה מכינים מפלפלים יבשים החריפות נקבעת לפי כמות הפלפלים החריפים שנוסיף לתערובת הבסיס....(אני לא מוסיף בכלל חריף).

לפני כחודשיים החליט אחד מהיורשים שהוא רוצה לגדל פלפל, ואני כמובן שזרמתי איתו.....הילד שתל את השתילים ודאג להזכיר לי כל יום להשקות, וכאשר צמח לו הפרי הראשון כמובן שהתמוגג מנחת.

לאחר כחודשיים החלו הפלפלים להאדים והיורש הודיע בנחרצות שהוא זה שיקטוף את הפלפלים....ואני ....נו יש ברירה.....הפלפלים נקטפו ובימים אלו מתיבשים ואת התוצאות נראה בחודש הקרוב.

כמו שאמרתי אריסה היא בסיס לתבשילים או סלטים ולכן ניתן להכין ולשמור (עדיף בהקפאה) וכאשר רוצים להשתמש "פותחים" אותה עם תבלינים וכו'

איך מכינים

1 ק"ג פלפל יבש מתוק
ראש שום מקולף
3 כפות מלח דק
400 סמ"ק שמן סויה

לעסק...........מנקים את הפלפל מגרעינים ומשרים במי ברז כ - 12 שעות

מסננים וטוחנים את הפלפל והשום במטחנת בשר בחורים קטנים -----פעמיים---- על מנת שתצא משחה חלקה.....מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים היטב............מחלקים לקופסאות אחת למקרר והשאר למקפיא

בשבוע הבא .....איך גורמים לאורחים ללקק את האצבעות עם סלטים על בסיס אריסה

בתאבון



פלפל שגדל אצלי במרפסת

הפלפל ביבוש











סלט גזר

כאשר חברים או משפחה מגיעים לרוב עולה השאלה גזר יהיה?

הבסיס למתכון זה הוא אריסה אמיתית (פורסם מתכון לפני שבוע) ולא משהו "כאילו" הסלט יכול להישאר שבוע בקרור אצלנו הכלי תמיד עובר נקי לשטיפה כבר ביום ראשון.

מצרכים

2 כפות אריסה אמיתית
מיץ מלימון אחד
3 כפות חומץ
כפית כמון
1/2 כפית סוכר חום
מלח לפי הטעם
8 גזרים

לעסק..............................את הגזרים מרתיחים במים עד לריכוך (כחצי שעה על אש נמוכה) לאחר מכן מסננים ומקררים, פורסים את הגזר לטבעות של כ - 1/2 ס"מ.

בכלי נפרד שמים את האריסה ושאר המצרכים ומערבבים, עד לקבלת רוטב ללא גושים של אריסה.

מערבבים עם הגזר מכניסים לכלי והופ למקרר...טיפ קטן הרבה יותר טעים ביום למחרת כשהגזר קיבל את כל הטעמים...
בתאבון וספרו איך יצא

אריסה ממתינה לגזר








מרק בשרה

כבכל שנה כשמגיע חג סוכות אני מתחיל לחלום על מרק "בשרה"

יהודי צפון אפריקה בכלל ויהודי מרוקו בפרט נהגו לאכול מאכלים על פי חגים, בארוחה האחרונה בחג בסוכות בבית אבא נהגו לאכול את מרק "הבשרה", ומצד אימי היה נהוג לאכול קוסקוס עשיר במיוחד כך שנהננו משני העולמות.

מרק זה מבוסס על פול מצרי יבש קלוף, שאני ברוב טיפשותי דחיתי את הקניה בהיום…מחר..... עד שהגיע הארוחה האחרונה בחג סוכות ופול קלוף איין.

מי שעושה טעויות משלם אז ישבתי ולאחר השרייה במים חמים של כשעתיים התחלתי במלאכת קילוף הפול…

אני וזוגתי שתחיה אכלנו ונהננו

ע"מ שגם אתם תהנו אני מצרף את המתכון


איך מכינים:

200 ג"ר פול מצרי קלוף
4 שיני שום
200 מ"ל ציר עוף (כפית מרק עוף למי שאין)
מעט כמון
מעט אבל ממש מעט כורכום
פפריקה מתוקה + חריפה לפי הטעם
מלח לפי הטעם

לעסק..........מבשלים על אש קטנה את הפול המקולף והשום (מים פי 2 מכמות הפול) , לאחר כחצי שעה הפול מתחיל להתרכך

מוסיפים את ציר העוף והתבלינים וממתינים תוק כדי עירבוב מתמיד ע"מ שלא ידבק עד שהפול נהיה מחית ניתן להעביר בבלנדר ע"מ שיהיה "חלק" (זה מה שאני עושה)….מתקנים תיבול ומגישים עם פיתות טריות.......מרק שנוהגים לאכול פעם בשנה טעים מאד…ממתין כבר לסוכות הבא
בתאבון

בשרה מרק לסוכות או לכל יום חורף

יום חמישי, 4 בנובמבר 2010

דג מרוקאי

מאז ומעולם אהבתי דגים מבושלים וכך גם היורשים כך שאני מסודר.

בבית מרוקאי הדג הוא המרכיב החשוב בארוחת שישי,   תמיד שעברתי דירה הדבר שהכי הטריד אותי האם יש חנות דגים וקצביה טובה באזור,היום אני באשקלון ומצאתי חנות מופלאה עם דגי ים טריים סרדינים וברבוניות לרוב.

משום מה היורשים הקטנים החליטו שהם מעדיפים דגים מטוגנים, וכך התבשלתי במשך שבועיים עם תאבון לדג טעים…..
החלטתי השבוע  שאם הם רוצים אז אטגן להם אבל אני לא מוותר ולכן קניתי דניס ומעט סלמון.  את הגזר שתכננתי להוסיף כנראה זרקתי בטעות, בחרתי בתוספת תפו"א מה שהתברר כבחירה מצוינת….

לפני שאתן את המתכון כמה נקודות ע"מ שיצליח…..דבר ראשון דג מרוקאי זה לא חריימה…בדג מרוקאי אין עגבניות ולא רסק עגבניות,   פפריקה לתיבול - חשוב לקנות ממקום שמוכר פפריקה אמיתית ולא פלפלים טחונים עם קש וכל מיני תוספות….לדג מוצלח ניתן להוסיף מעט ירקות כגון גזר, פול ירוק,תפו"א, חרשוף,חומוס, או כל ירק שאתם אוהבים.   אבל על דבר אחד אל תתפשרו דג טרי עדיף דג ים אך לא חובה כיום גם דגי הבריכות בישראל הם מצויינים.

מצרכים: 6 מנות

6 חתיכות דג נקיות
גמבה אדומה
פלפלים יבשים (חריף או מתוק לפי טעמכם)
חצי צרור כוסברה
ירק חתוך (גזר, פול ירוק,תפו"א, חרשוף) - לא חובה אבל מוסיף
ראש שום קלוף
60 מ"ל שמן קנולה / סויה
כף וחצי פפריקה מתוקה (אפשר להוסיף מעט חריפות ע"י הוספת פפריקה חריפה)
מלח לפי הטעם

אז איך נכין…נבחר סיר רחב אך נמוך,  נסדר את הירקות והפלפלים והגמבה הקצוצה בתחתית הסיר,    נסדר מעלהם את חתיכות הדג   ונפזר את השום.     ניקח את הפפריקה ונערבב עם השמן עד שלא יהיו גושים וניצוק על חתיכות הדג…..נוסיף את המלח ואז נמלא מים עד גובה הדגים,  נפזר את הכוסברה הקצוצה ולאש.
הבישול אורך כ 20 דקות כאשר ההתחלה על אש חזקה והסוף על אש נמוכה,  חשוב לקחת מהרוטב וליצוק על הדגים פעם או פעמיים בזמן הבישול.

בתאבון


סיר לוקוס - אפשר בקלות לסיים חצי חלה טריה

"קרסה" – לחם במחבת עם דברים טובים בפנים

לחם זה נהגו יהודי מרוקו להכין בחגים (כאשר לא הדליקו תנור) או כשרצו להתפנק, הבצק די דומה ללחם פרנה חשוב שיהיה דליל.

כשפנתה אחת מהחברות וביקשה את המתכון ללחם מטוגן, החלטתי להכין ולהתפנק…..ותהיתי מה יגידו במשפחה…..זוגתי טענה שטעים (הישג לאוכל המכיל בצל) והיורש דרש עוד ועוד ואני סיימתי כיכר ותהיתי איך אוכל לאכול משהו בערב.

אז איך מכינים את הבצק

3 כוסות קמח
20 גרם שמרים
1/2 כפית סוכר
קמצוץ מלח
כף שמן זית

ללוש את הכל עם מים חמימים ולהתפיח בצק דליל אך לא דליל מידי, לאחר הכפלת נפח לשים ומכינים בצק בצורת פיתה כאשר הגודל הוא בגודל המחבת.

מכאן אם רוצים לחם ללא מילוי מכניסים את הבצק להתפחה במחבתות ולאחר התפחה שניה מבשלים על הגז על אש קטנה כאשר המחבת מכוסה,  כאשר החלק התחתון שחום הופכים עד להשחמה רצויה.

למילוי

100 גרם שומן כבש קצוץ לקוביות קטנות
30-40 גרם בשר קצוץ בסכין דק דק
בצל קצוץ
2 פילפלים ירוקים או אדומים קצוצים לרצועות (תבחרו את החריפות לפי טעמכם)
מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצה (5-6 ענפים מכל אחד)
תבלינים….שימו מעט על מנת שהטעמים יהיו עדינים ולא יאפילו על הבשר והירק, אני מוסיף מוסקט,משיה,פפריקה,כמון,ומלח.

לעסק........מתחילים לטגן את המילוי (שומן בשר ובצל) את התבלינים והירק מוסיפים ב2-3 דקות האחרונות של הטיגון, מורידים את המחבת מהאש ומקררים.


המילוי בהכנה



במחבת מניחים עיגול בצק מעליו מניחים את המילוי (להשאיר שוליים ללא מילוי) ומעל מניחים שוב עיגול בצק, נלחץ את הקצוות על מנת שלא יצא המילוי, מכסים ומתפיחים שוב.

לאחר התפחה מבשלים על אש קטנה עם מחבת מכוסה (להפוך רק אחרי שמתקשה מעט) , משחימים ואוכלים כשזה עדיין חמים.

בתאבון
בתאבון

פיצה – שמנת פסטו

זוגתי מתלבטת מה להכין לארוחת ערב ומציעה להכין פיצה ברוטב שמנת ופסטו שהכנתי אתמול מהעציץ במרפסת.
בזיליקום במרפסת
לפסטו – קשיו וצנובר קלויים במחבת, בזיליקום מלח ושמן זית…..יוצא מעולה.

את הבצק לקחנו ממתכון של חמתי….הרתחנו שמנת 38%  ולאחר צימצום הוספנו מעט מלח….מקררים ומוסיפים 2 כפיות גדושות מהפסטו.

מורחים על הבצק מוסיפים גבנ"ץ מגוררת ואופים.

הילדים טרפו……בתאבון

תודה לזוגתי על ארוחת ערב מעולה….ממליץ בחום



פיצה לארוחת ערב חצי עגבניות חצי שמנת פסטו


תפו"א וטחול עוף – מהיר וטעים

אחד ממאכלי ילדותי הטעימים, והצלחתי להעביר את האהבה למאכל זה גם ליורשים.

יושב בבית ומחלים מהשתלת שינים השעמום והכאבים ומוציאים אותי מדעתי, מצד אחד רעב ומצד שני נורא קשה לאכול. בצהרים החלטתי תפו"א וטחולים יכול להיות מצויין.

הגדול הגיע על מדים וגמר צלחת ולקטנים הייתה אחלה ארוחת ערב, אחר הצהרים אני וזוגתי שתחיה שבענו גם מהתבשיל.
אז כך תבשיל מהיר טעים הילדים אוהבים לשחק עם הטחול ולספור כמה כבר הצליחו לדוג מתוך הצלחת, והריח בבית אויייי הריח.

איך מכינים….מצרכים

1/2 ק"ג טחול עוף ( שוטפים ומנקים )
1/2 ק"ג תפו"א מקולף וחתוך לקוביות
בצל אחד בינוני
כוס ציר עוף (או לחילופין כפית מרק עוף)
כף פפריקה אדומה
כף כמון
מלח לפי הטעם (בזהירות עם המלח הטחול בתהליך ההכשרה סופג הרבה מלח)
2 כפות שמן סויה

תהליך ההכנה

מטגנים את הבצל (קצוץ דק או מגורר בפומפיה) ב-2 כפות השמן לאחר כ-2 דקות מכניסים את הטחולים לטיגון מהיר של כ-5 דקות על אש בינונית.

מכניסים את תפו"א החתוכים ואת שאר התבלינים ממלאים מים עד גובה התבשיל ומרתיחים, לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 25-30 דקות עם מכסה סגור,  במהלך הבישול מערבבים את התבשיל למנוע הידבקות…בזה הרגע הבית מתמלא בניחוחות מעולים.

ממליץ לבדוק במהלך הבישול שלא חסרים מים,  לאחר הכיבוי ממתינים 10 דקות ומוזגים……בתאבון וספרו איך יצא

סיגרים מרוקאים קצת אחרת

לפני כחודשיים הכנתי 4 נקניקים במעשנת, 2 בשר ו-2 מחלקי פנים (בפעם הבאה שאעשה,  איחד להם פוסט).
נקניקים תוצרת בית זמן הטריות שלהם קצר (ללא חומר משמר) ועדיף לגמור אותם תוך שבוע.
אז השארתי אחד מכל סוג בחוץ והשאר הוקפא.
כמו שהבנתם אני בבית מחלים מהשתלת שינים, זוגתי נסעה עם אימא ואני רעב ומשועמם.
החלטתי להכין סיגרים ממלואים בחלקי פנים מעושנים……..יצא מעולה וגם זה בצניעות.
אם אתם רוצים לעשות משהו דומה (לא כולם מחזיקים מעשנת) ממליץ על המילוי הבא
צולים חלקי פנים (כבדים לבבות טחול) על המנגל וטוחנים עם מעט שום ומעט שומן, מתבלים במלח וראס-חנות (בעדינות) ומגלגלים סיגרים.
ספרו איך יצא……מבטיח בעתיד פוסט מסודר יותר בנושא סיגרים ופסטלים…(חייב את אמא לידי).