יום שבת, 30 ביוני 2012

פיתות מרוקאיות לסיר גריל



תודה לסוזי הרוש אלוני המלכה ששיתפה אותנו במתכון פשוט להכנה......אבל הפיתות שיוצאות הם שוות ביותר ומתאימות לשבת...לדגים מרוקאים ולכל המאכלים עם הרוטב (תקליה) המתאים

רב תודות סוזי.......גם אתם מוזמנים להעלות מתכונים ונשמח לשתף אותם בבלוג שכולם יהנו

תוספת מ9/6/2014 - סוזי נלקחה מאיתנו צעירה והמתכון הזה נשאר לנו למזכרת ת . נ . צ . ב . ה

מצרכים.......קילו קמח כף וחצי שמרים יבשים לערבב ואז כף סוכר וכף מלח, 2 וחצי כוסות מים פושרים 1/4 כוס שמן ללוש היטב לבצק רך ונעים .
לתת התפחה עד שהבצק מכפיל את עצמו ורואים שהוא אוורירי עם בועות.
לקמח קלות משטח עבודה ולקרוץ כדורים לכסות עם ניילון למנוחה כעשר דקות
להכין סיר גריל לחימום ומגבת על שולחן על מנת להניח את הפיתות המוכנות ולכסותן

לפתוח כל כדור לצורת פיתה להניח בסיר ולכסות.............. הפיתה מתנפחת ומקבלת צבע זהוב יפה להפוך לסגור סיר וממש מהר להוציא למגבת ולכסות וכך שאר הכדורים


יש להיצמד לסיר פשוט הפיתות מוכנות מהר מאוד


בתאבון


יום רביעי, 27 ביוני 2012

שקשוקה תרד לארוחת ערב קלה

יש מפונפנות יותר אבל לארוחת ערב מהירה יצא 10

מצרכים

חופן גדול (1/2 חבילה בערך) של עלי תרד מופרדים............נרתיח אותם במי מלח 2-3 דקות נסחט קלות ונקצוץ גס
בצל בינוני קצוץ
ביצה או 2
גבינת פטה

לעסק...........את הבצל מטגנים בשמן זית עד להזהבה קלה.............מוסיפים את התרד וממשיכים טיגון וערבוב כ - 3 דקות.......מוסיפים מלח ופלפל גרוס.........מסדרים מקום לביצים ומזליפים עוד מעט שמן זית............מבשלים דקה או שתיים עם מכסה על אש בינונית

מסירים מהגז ומוסיפים פירורי פטה איכותית

בתאבון


יום ראשון, 24 ביוני 2012

פוסט מספר 250 מוקדש למסעדת Chez Eugene ושף על

הבטחתי לזוגתי ולילדים שאנחנו הולכים לאכול טוב..........צ'ט עם שף שחר דבח הובילו אותנו דרומה למצפה רמון למלון בוטיק Chez Eugene ....תאמת שקצת יצאתי "נעל" והגענו כשמסעדה סגורה (נו אנשי הדרום יש להם שעות משל עצמם).....אבל לא שף כשחר יפחיד אותו מצב כזה והתשובה שקיבלנו "חכו 5 דקות אני פותח בשבילכם".......כך קיבלנו שף פרטי מסעדה פרטית ושרות אישי מהשף.

גילוי נאות את שף שחר דבח אני מכיר באופן אישי ושיחות אישיות על הפס במסעדת מסה העניקו לי פרספקטיבות מיוחדות ועמוקות על אוכל ותאוות הבישול....בהמשך לגילוי על הארוחה שילמתי במיטב כספי (טוב לא באמת על הכל) והפוסט מסכם את חוויותיי מארוחה מופלה ולא הוזמנתי בכדי לכתוב.

אז כך..........ממליץ בחום (למרות החום) להניע ולרדת לחבל ארץ הדרומי ולחוות חוויה קולינרית יחודית ממסעדה שמקדשת את חומרי הגלם שמפיק המדבר........ואוהו איזה חומרי גלם איכות ללא פשרות..התפריט מגוון והיחס אישי.

קישור לאתר המסעדה 



סלט עלים עם גבינות מחוות נאות


הפתיח


המנה נקראת ים - יבשה ביצה עלומה אלוהית עם דגים כבושים וארטישוק איטלקי


פילה לברק או ברמונדי מקיבוץ משאבי שדה וירקות גינה טריים טריים


צלעות טלה מהטובות שאכלתי עם פירה בטטה והשיחוק הנר עשוי משמאלץ טהור שזולג על הצלעות


וקינוחים כמובן

ראש כרובית אפויה

תוספת נחמדה לשולחן השבת............אפשר להכין גם באמצע שבוע לארוחת ערב.......בטעמים אתם יכולים לשלוט בקלות בתוספת של תבלינים לפירורי הלחם

מצרכים

ראש כרובית ללא העלים התחתונים
ביצה טרופה עם מעט מלח
פירורי לחם.....ניתן להחליף בפירורים בטעמים או להוסיף תבלינים יבשים לתערובת כגון פטרוזיליה יבשה כוסברה או אורגנו.........התפרעו לפי אהבתכם

לעסק...............מרתיחים את הראש שלם במים ומלח כ - 20 דקות.............מעבירים לתבנית ומחכים כמה דקות שיתקרר.......מורחים את הביצה ומפזרים את פירורי הלחם

אופים כ - 20 דקות בחום של 200 מעלות............בדקים שהכרובית רכה ומכבים...........מגישים פושר עד קר.........מגישים בצלחת מרכזית וכל אחד חותך לעצמו חתיכה

בתאבון


יום שבת, 23 ביוני 2012

סלמון בתבלינים ארומטים

השבת החלטתי לגוון קצת והדג יהיה ללא רוטב אדום.....קלי קלות וטעים

מצרכים

פילה סלמון 
שמן זית
תערובת תבלינים - 1/4 כפית זרעי כמון.....1/4 כפית זרעי כוסברה........1/4 כפית זרעי שומר...........את הזרעים קולים קלות במחבת ומרסקים..........מוסיפים 1/4 כפית שבבי צ'ילי.........1/4 כפית פלפל שחור גרוס והרבע האחרון מלח ים אטלנטי

לעסק......את הסלמון לחתוך לנתחים שנרצה להגיש.............לבזוק את התבלינים ולמרוח היטב בשמן זית........ולמקרר בקערה ל -שעה

אחרי שעה מסדרים בפיירקס ......שופכים את כל השמן והתבלינים על הדג ועוטפים בנייר כסף....מכניסים ל-15 דקות לתנור שחומם ל -200 מעלות...........אחרי רבע שעה משאירים בתנור אבל מכבים את התנור ופותחים את הדלת....מומלץ להגיש תוך 1/4 שעה... גם קר זה מצויין

לתוספת.........חבילת שמפניון הוקפצה במחבת ונכנסה לסיר עם סילאן טיפונת מים...מלח וטימין......אחרי כמה דקות היה לי מלווה שווה ומתקתק לדג

בתאבון


יום שישי, 22 ביוני 2012

חציל קלוי וכוסברה

סלט פשוט להכנה ואני מחסל בלי להרגיש

מצרכים

חציל בלאדי אחד שרוף..........להוציא את ה ליבה ולמעוך טוב במזלג
שן שם אחת כתושה
2 כפות שמן זית
4-5 ענפי כוסברה קצוצים דק............אפשר להחליף לפטרוזיליה
כף מיץ לימון
תבלינים...........מלח....קמצוץ פלפל לבן..........וקמצוצון של כמון

לעסק.........לערבב הכל היטב...........לטעום ולהכניס למקרר לשעתיים ומוכן

בתאבון


יום רביעי, 20 ביוני 2012

מיני פשטידת מחאמר

אחרי שבועיים קשים חזרתי לכתוב ולמטבח

לארוחת ערב הקטנים רצו פשטידה, הכנתי להם קטנים ואישיים כך שילך מהר להכין וכמובן יחוסל

מצרכים

3 תפו"א גדולים.....לבשל בסיר מים עד שמתרכך
1 גזר מגורר בפומפייה דקה
5-4 ביצים
תבלינים......מלח ופלפל לבן.............אפשרי קמצוצון כורכום רק בשביל הצבע ויש המוסיפים גם כפית אבקת מרק עוף

לעסק.........מרסקים את התפו"א היטב..........מוסיפים 2 כפות שמן..........מוסיפים את כל השאר ומערבבים עד שיש לנו מסה הומוגנית וללא גושים.

במחבת גדולה מחממים שמן בגובה 3-4 מ"מ,  כאשר השמן רותח מנמיכים לאש בינונית .............בעזרת מצקת יוצקים מסה למחבת..............כשמוכן מצד אחד הופכים בעדינות..........מוציאים לנייר סופג.

אני הגשתי עם סלטון ומרגז כמובן.........לא נשאר כלום

בתאבון


יום שלישי, 12 ביוני 2012

פרגיות ברוטב סילאן ושום

פרגנתי לעצמי ארוחת ערב טעימה מאד ומעט מאד עבודה

מצרכים

2 נתחים של פרגית
4-6 פטריות שמפניות או פרטובלה בינוניות .......לחתוך חצאים או רבעים

למרינדה

2 כפות סילאן
2 כפות מים
כף שמן זית
2 שיני שום כתוש
4-5 ענפי טימין.....מופרד לעלים
מלח ופלפל שחור גרוס

לעסק............לערבב את מרכיבי המרינדה ולהשרות את הפרגיות שעה במקרר...............את הפרגיות לצלות על מחבת פסים עד שמוכן כ 3-4 דקות.......כשמוכן להוריד לצלחת קטנה

במחבת רגילה להקפיץ את הפטריות 2 דקות עם מעט שמן זית..............לשפוך על פיטריות את מה שנשאר מהמרינדה ולערבב היטב כ - 2 דקות שהרוטב יצטמצם אבל לא יישרף

ניתן לחתוך את הפרגית לפרוסות ולסדר יפה בצלחת............מעט פטרוזיליה קצוצה ואיזה צ'ילי קטן יתנו טויסט נחמד.....ואת המרינדה שנשאר מהפטריות לטפטף על הצלחת ועל הבשר

בתאבון


יום שני, 11 ביוני 2012

פסטה ברוטב רוזה לילדים

הכי פשוט הכי טעים ובלי סיפורים מיותרים

מצרכים

1/2 ק"ג עגבניות אדומות קלופות ללא גרעינים וקצוצות
3 כפות שמן זית
קופסת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
שן שום כתושה
פרמזן

לעסק.........מכינים את הפסטה ומניחים במסננת (אני הכנתי פפיונים קטנים)  את העגבניות מבשלים בסיר עם השמן והשום כ-20 דקות.......לערבב מידי פעם שלא ישרף...........לטחון עם בלנדר סטיק שלא יהיה פירורים ולצמצם כמה שניתן............להוסיף את השמנת ולבשל כ - 10 דקות נוספות על אש נמוכה עם ערבוב מתמיד שלא תשבר השמנת ולא יגלוש

במחבת יוצקים רוטב .....מצמצמים על אש חזקה כ - 1/2 דקה ומוסיפים את הפסטה,  מקפיצים כדקה שיכנס הרוטב והפסטה תתחמם...........מוזגים לצלחת ומגרדים פרמזן .....בתאבון

ילדים באו לאכווול




יום שבת, 9 ביוני 2012

עוף וארטישוק בחמצמצות עדינה

מה נכין?....שקית ארטישוק סנפרוסט יש כמה שוקיים גם כן יש.......אשתי יש לך אחלה ארוחה למחר,  קלי קלות

מצרכים

כמה שוקיים עוף
שקית ארטישוק ........מנקים טיפונת וחותכים לחצאים או רבעים
תבלינים.....כפית פפריקה.....קמצוץ פלפל לבן או שחור (אני מעדיף לבן).......מלח ע"פ טעמכם
כף מיץ לימון סחוט טרי

לעסק.....העוף הארטישוק והתבלינים נכנסים לסיר... מים שיכסה כמעט את הכל.......2-3 כפות שמן ומביאים לרתיחה..........מבשלים על אש בינונית 40-50 דקות.......בודקים שהעוף רך .....מסירים את המכסה ומאדים את הרוטב 5 דקות לפני הסיום מוסיפים את הלימון

בתאבון

הולך מצוין עם כל תוספת...אורז...תפו"א...אטריות


יום רביעי, 6 ביוני 2012

השפע של בשארה - מסעדת ב'שרים


השבוע הוזמנו למסעדת ב'שרים, מסעדת הגריל של ב'שארה חינאווי המסעדה משיקה את תפריט הסולטאן אוכל אותנטי מהמטבח הערבי מלווה בסלטים טריים עבודת יד. 

ב'שארה חינאווי, שף וקצב מיומן שלמד את רזי המקצוע עוד משחר ילדותו התגלה כאדם חביב ביותר המארח ברוחב לב ובשפע שקשה להסביר, לאחר שתאכלו את תפריט הסולטן מובטח שרעבים לא תצאו





תפריט הסולטאן מוגש במהלך חודש יוני וכולל: פלטת סלטים מפנקת,מנות למרכז שולחן - סינייה, מקלובה ומסחן, 2 שיפודים מבשרים איכותיים לבחירה: קבב/ כבד עוף/ לבבות/ נתח קצבים/ אנטריקוט/ כבש/ פילה בקר,סלט ירקות גדול, לאפות חמות ישר מהטאבון, חומוס הבית וקנקן לימונדה.

ב-84 ₪ לאדם 

התחלנו בשפע סלטים איכותיים

חציל חם ועוד סלטים שווים בהחלט

סינייה בטחינה – קציצות בשר איכותי שעליהם יוצקים רוטב טחינה וצנוברים
ואופים בתנור עד שהטחינה מזהיבה.


מסחן – שוקי עוף, בצל מטוגן והרבה סומאק על פיתה עיראקית

למרות כל מה שכתבתי למעלה מסעדת ב'שרים של ב'שארה ממשפחת חינאווי – הוא המקום לחגיגת בשרים אמיתית. אל תשבעו מכל המטעמים עוד נכונו הפתעות לעניין עם תפריט שמתבסס על הבשר הטרי והאיכותי מבית חינאווי ועל מומחיות ומקצוענות בנות יותר ממאה שנה. 

הבשר הפיל אותי טעמים מדויקים וצליה כמו שצריך......למרות שתראו בתפריט פילה / נתח קצבים ...ממליץ אישית לא לפסוח על הקבב המפורסם.





מסעדת ב'שרים מזמינה אתכם עם כל המשפחה וליהנות מהבשרים הכי איכותיים, מלווים בסלטים טריים ורעננים ולסיים במתיקות עם קינוחים אותנטיים כשהכול במחיר שווה לכל נפש. 

איכות הבשר ובחירת הנתח הנכון הם מתכון להצלחתה של כל מנת בשר בין אם מדובר בסטייק משובח או בצלי איכותי. בבשר קיימים גורמים רבים המשפיעים על התוצאה הסופית, כגון: סוג הנתח, פירוק נכון, יישון במידת הצורך וכמובן, שימוש בבשר טרי. מסעדת ב'שרים נשענת על הידע המקצועי והמוצר האיכותי ביותר, מבית משפחת חינאווי מאז 1892. 


מסעדת הבשרים פתוחה כל ימות השבוע מ 12:00 ועד חצות. במסעדה ניתן לקנות לאפות חמות מהטבון ומבחר עשיר של סלטי הבית. טל במסעדה: 03-9417999 הכתובת ילדי טהרן 12 ראשון לציון

יום שלישי, 5 ביוני 2012

לא החלטתי איך לקרוא לזה לחמג'ון...בבאגנוש...או סתם פיצה בשרית

כמו שהבנתם אני מנסה לדחוף לקטנים בשר בקר פעם בשבוע וגם בשבת.......היום אמרתי לעצמי שאני צריך יותר לחשוף לטעמים שהם לא רגילים.....יצא טעים מאד והקטנים חיסלו את הרוב,   כמובן שאפשר לשנות ולעשות המון וורסיות וגיוונים למנה הזאת......הבצק טעים ומצויין...ציפוי עליון שווה ואתם על הסוס

לבצק

1/2 ק"ג קמח לבן
1/2 חבילת שמרית 
1/2 כפית סוכר
1/3 כוס שמן זית
בערך 2 כוסות מים חמימים.......תוסיפו לאט לאט
מלח ע"פ טעמכם

לשים את כל המרכיבים יחד וממשיכים ללוש עוד 3-4 דקות אחרי שהבצק אחיד .......ומתפיחים שעה עד שעה וחצי

למילוי

400 גרם בשר טחון (בקשתי מהקצב 1/2 בקר 1/2 כבש)
4 עגבנים שרופות .....מקלפים סוחטים גרעינים ומגרדים בפומפיה גסה או קוצצים גס
1 חציל קלוי
תבלינים ......כף פפריקה מתוקה.........1/4 כפית פלפל לבן או שחור......כף שמן זית ומלח

לעסק........לוקחים את הבצק ולשים אותו עם קמח על המשטח כחצי דקה......מחלקים ע"פ הגודל שתרצו אני חילקתי ל - 4 גדולים אבל אפשר גם קטנים או גדולים יותר

מרדדים לעובי של 1/2 ס"מ ומניחים בתבנית עם נייר אפיה....מכסים ל - 10 דקות להתפחה------------להדליק את התנור על 220 מעלות----------------יוצקים טיפונת שמן זית על כל כיכר ומסדרים את התערובת מעל הבצק בנדיבות

אופים עד שמוכן (15-20 דקות)....מחכים טיפונת שלא יהיה רותח ומגישים

בתאבון



לפני הכניסה לתנור

יום ראשון, 3 ביוני 2012

מוקפץ מהיר לארוחת ערב

הקטנים מחכים לארוחת ערב............נמאס לנו מפסטה וטוסט אנחנו לא רוצים......לא רוצים גבינות וביצים.....נו מה יהיה???..........תרצו אטריות נודלס מוקפצות?......כןןןןןןןןןןן..................נלך על זה :-) תמצית השיחה לפני כל ארוחת ערב

אז הלכנו על מוקפץ מהיר.........כולם הלכו לישון עם חיוך על הפנים.......די עם הסיפורים........לעסק

מצרכים

2 שקיות נודלס......השתמשתי בשל אוסם.....מגיע בשקית גדולה המכילה 4 פנימיות.........תפתחו ותשרו במים רותחים
1 גזר גדול חתוך לגפרורים
פלפל מתוק חתוך דק דק
סלסלה שמפיניון טרי פרוס
חופן קשיו קלוי
2 כפות שמן זית איכותי
2 כפות סויה (אני משתמש בדל נתרן....אם זה לא זו אז תוסיפו פחות סויה)

לעסק..........במחבת יוצקים את השמן מוסיפים את הירקות ומקפיצים 3-4 דקות........מוסיפים את הסויה ומערבבים..........מסננים את האטריות ומוסיפים אותם לירקות...........ממשיכים כך דקה........טועמים ואם חסר מוסיפים מלח.......מכבים ומוזגים לצלחות

בתאבון...........תגידו שזה לא מתכון בקלי קלוטו!!!




יום שבת, 2 ביוני 2012

טחול ממולא

את הטחול יש יתעלפו שיאכלו ויש כאלה שלא יגעו בזה בשום מקרה.....מכיר כמה שלא הסכימו לגעת אבל שטעמו לא ויתרו בפעם הבאה............אחת מהם זו זוגתי

היחסים עם טחול ממולא לוקחים אותי למחוזות ילדותי שסבא ז"ל היה שוחט בחגים פר בן בקר והיה טחול אחד למלא וסבא היה ממלא אותו בכל טוב.......חלקי פנים ועשבי תיבול טריים.....ריח הכמון שנישא במטבח........אחחחח   היו ימים.

כשסבא הפסיק לשחוט עברנו לשלמה הקצב שהיה מכין טחול פשוט אבל הכי טעים שהכרתי......גם שלמה התבגר וסגר ואין ברירה צריך להכין לבד......למי ששרד את הפתיח ייאלה נתקדם ונכין.

מצרכים

טחול בקר אחד.......לחפש קצב שינקה אותו ויחתוך אותו בדיוק במרכז......תבקשו בינוני ולא ענק כי זה לא יכנס בתנור רגיל
750 גרם טחול עוף
100 גרם שומן כבש חתוך לקוביות של 1.5*1.5 ס"מ
400 גרם שומן לב.....חשוב שזה יהיה השומן הזה שלא יתפרק
צרור וחצי פטרוזיליה קצוצה
חלקי פנים ע"פ מה שבא לכם......כבד.....שקדי עגל......בקיצור למרות שאני אוהב את זה רק טחול עוף נהגו להכניס את כל חלקי הפנים....מי שמקפיד על כשרות זה הזמן לצלות את הכבדים
תבלינים.......כף כמון..........כף פפריקה מתוקה.........כפית פלפל לבן......1/2 כפית שבבי צ'ילי חריף ..........ומלח
חוט ומחט

לעסק...........מערבבים בקערה את כל המילוי.....חלקי הפנים, השומן, הפטרוזיליה והתבלינים................לערבב היטב שיהיו תבלינים מחולקים שווה 

פורסים את הטחול ומתחילים להעמיס את המילוי פנימה......הרעיון זה שכל המילוי יכנס פנימה ואנו נתפור אותו בחוט ומחט.....לאחר שכל המילוי בפנים והוא תפור מעצבים את הצורה שיהיה שווה בעובי לכל אורכו.

הטחול נכנס לאפיה בתנור של שעה וחצי בחום של 180.....שימו 1/2 כוס מים בתבנית שלא ישרף או ידבק

מוציאים ומקררים טוב.....עוטפים בנייר כסף ומכניסים להקפאה...........אחרי כמה שעות מוציאים ופורסים לפרוסות בעובי של 1.5-2 ס"מ ועוטפים כל פרוסה בנייר כסף ולמקפיא

הולך מצוין על המנגל.....צולים עם הנייר כסף.....חשוב להדגיש שזה כבר אפוי לא צריך לשרוף

 בהצלחה :-)

הוגש בערב גברים צילום טדי הרוש


אחרי חצי הקפאה ...בתהליך הפריסה


חצי כבר תפור.....מתחילים לתפור את החצי השני